Very Special Old Dark, con cacao añejado en barrica

El Chocolate Very Special Old Dark es una auténtica joya entre nuestros productos. Su proceso de elaboración va más allá de las recetas convencionales, ofreciendo una experiencia única y especial. ¿Cuál es su secreto? Un paso adicional en el tratamiento del cacao que lo distingue de cualquier otro chocolate en el mercado.

El punto de partida de este exquisito chocolate es el cacao cuidadosamente seleccionado con la intención de envejecerlo en barricas previamente utilizadas para el ron. La fase de añejamiento tiene lugar después del secado del cacao, durante varios meses (aproximadamente de 3 a 6) en una atmósfera controlada y bajo estricta supervisión. Este proceso asegura que los granos de cacao se mantengan en un estado óptimo y se conserven de manera adecuada. Durante esta etapa, la intensidad del amargor y la astringencia se suavizan de forma natural, permitiendo que los delicados aromas emerjan con mayor prominencia mientras que los matices de la madera y las notas aromáticas del ron penetran en la cáscara. 

Al procesar el cacao para elaborar el chocolate, todos esos aromas se transfieren al licor de cacao y, finalmente, al chocolate. Esto significa que no se añaden aromas artificiales, logrando así un producto seminatural que se transforma a través de la transpiración y la ósmosis desde la barrica hacia el cacao.

El añejamiento proporciona dos ventajas claves: en primer lugar, aporta una gama de aromas distintivos que se reflejan en el sabor del chocolate final. Los matices a madera y especiados, con una sutil nota alcohólica, cautivan los sentidos y deleitan el paladar. En segundo lugar, este proceso suaviza la amargura y la astringencia del cacao, actuando como una segunda etapa de fermentación.

El resultado es un chocolate sumamente equilibrado y redondo, sin notas de acidez ni amargura pronunciadas, donde los aromas finos se hacen presentes de manera persistente. El proceso de añejamiento lo convierte en un deleite en su sabor, permitiéndonos alcanzar un porcentaje más alto (de un 71%) de cacao sin perturbar el paladar del consumidor.

El Chocolate Very Special Old Dark es mucho más que un simple chocolate negro. Es un testimonio de artesanía y dedicación, un producto que ha sido cuidadosamente concebido y elaborado para brindar una experiencia única. Sumérgete en su mundo de aromas exquisitos y sabores refinados, y descubre el placer inigualable que solo este chocolate especial puede ofrecer.